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Olvídate del champagne: este cava valenciano supera en elegancia a los más grandes

Tantum Ergo Brut Nature Chardonnay Pinot Noir 2014 - ¡Mejor Chardonnay! 4.0★ 97pts Semana Vitivinícola

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Vivino (4.0★ primeras valoraciones)
Semana Vitivinícola
97 / 100
ABC
94 / 100
Guía Peñín
91 / 100

Olvídate por unos días de los champagnes franceses: este cava valenciano supera en elegancia a los más grandes cuvées de la Côte des Blancs, y a menos de la mitad de su precio. Elaborado por la Bodega del Año y premiado Mejor Chardonnay por la Guía de vinos de la Semana Vitivinícola, nos llega a Vivino uno de los mejores Cavas del país a un precio que invita a brindar sin parar. Un Cava que bien podría ser LA opción del año. Eso pensamos nosotros, la prensa especializada y los usuarios Vivino. Hoy, a precio inmejorable y portes gratis ¡Felices fiestas!

97 pts Mejor Chardonnay La Semana Vitivinícola 2017 "Excepcional textura y trama carbónica."

94 pts Guía de vinos ABC 2018 "Sabroso, largo, muy chulo."

91 pts Guía Penín 2018 "Buena acidez, burbuja fina."

Mejor Bodega de España Guía Sin Mala Uva 2018

Bodega más Premiada del Año Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino 2017

Bodega más Premiada del Año Akatavino 2017

Bodega más Premiada del Año Verema 2017

Mejor Proyecto Vitivinícola del Año La Razón 2017

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Sobre el vino

Tal y como sucedió con el Bassus Pinot Noir de esta propiedad valenciana, es poco menos que milagroso que el Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir Brut Nature 2014 haya conocido la luz de los mercados: la gente de Hispano-Suizas hubo de bregar lo indecible con el Consejo Regulador, en este caso el de la DO Cava, para que admitiesen la elaboración “en blanco” (es decir, sin asomo alguno de color rosado o tinto) en este extraordinario espumoso de segunda fermentación. El “gobierno” de la sobresaliente denominación suprarregional les advirtió, casi literalmente, de que a partir de variedades tintas sólo aceptarían rosados, y en modo alguno vinos bajo ese novedoso y extravagante (en la DO Cava) concepto de “blanc de noirs”. Finalmente, el Consejo Regulador cedió, pero la demora supuso una importante rémora al conjunto del proyecto de una propiedad que había diseñado desde su origen en el año 2000, y a partir de la plantación de estas dos nobilísimas variedades borgoñonas, un carácter y una elegancia y netamente francesa para sus cavas que excluía el empleo de las variedades blancas tradicionales en Cava. La espera ha merecido la pena, y el éxito del Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir ha sido refrendado por gran parte de la crítica, que lo coloca no solamente en la cima de los espumosos nacionales, sino por encima en ocasiones de algunas grandes casas galas. Impecable en concepto y elaboración, con fermentación por separado de las dos variedades (en depósito de acero inoxidable para la Chardonnay y barricas de roble francés nuevas para la tinta Pinot Noir), una larga crianza en rima y degüelle manual, este cava es la suma de la delicadeza y (literal) del buen gusto.

Con un color amarillo dorado brillante y finísima burbuja (su pequeño tamaño da noticia de su larga crianza), la nariz del Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir Brut Nature 2015 se muestra intensa y rica en matices especiados (semillas de cilantro, jengibre fresco) y delicadamente terpénicos (hierbas de mote, bergamota) sobre un fondo de fruta blanca y cítricos escarchados, matices de pastelería y frutos secos (hojaldre, almendras), pasta cremosa de manzana y lima, un intenso aspecto salino, y un fondo mineral, cerúleo y floral que añade frescura y reafirma los valores “secos” y apartados de toda dulcedumbre característicos de los “brut nature” (sin añadido de azúcares). En boca se muestra intenso y rico en matices de lías cremosas muy tramadas con la fruta blanca carnosa y el delicado carbónico, finos tostados (frutos secos), un extraordinario gesto floral (malvavisco) y a infusión de hierbas alimonadas y especias (verbena, jengibre, anís estrellado), levaduras y pedernal. En el paladar medio, de franca y suculenta textura, se hacen de nuevo evidentes las mismas notas de fruta blanca acidulce bien equilibrada con la acidez cítrica. El final es netamente mineral (piedra seca) con un fino matiz a ¡fruta roja silvestre y pétalos rojos! absolutamente inusitado en un cava blanco.

EnólogíaPablo Ossorio
Denominación de OrigenD.O. Cava
Viñedo: Selección de viñas de la propiedad, ubicada en su totalidad en el municipio valenciano de Requena
VariedadesDos terceras partes de Chardonnay, y un tercio de Pinot Noir
Crianza: 22 meses de crianza en botella y con sus lía
Contenido Alcohólico: 12%

Sobre la bodega

Los tres amigos que en el año 2000 iniciaron el proyecto de Bodegas Hispano-Suizas no parecían proclives a ningún tipo de pánico milenarista. Asociados desde antiguo (a pesar de su juventud) al sector del vino, Marc Grin, Rafael Navarro y Pablo Ossorio constituyeron desde esa fecha una sustantiva trébede que, casi dos décadas después, ha logrado un catálogo de marcas que “pound for pound” (como dicen los anglosajones), y en atención a las puntuaciones acumuladas en las guías nacionales de referencia y al número de galardones logrados, la convierten sin duda en la mejor bodega española contemporánea. Marc, de nacionalidad suiza, es un experto en comercio internacional e hijo de Michel Grin, quien fuera director de Murviedro (curiosamente, en 2016 Marc fue elegido para esa misma dirección general), bodega que participa asimismo de la sociedad de Hispano-Suizas; Rafael es un viticultor local con un enorme conocimiento del territorio de Utiel-Requena, y Pablo un berciano afincado en tierras levantinas desde que llegara a Requena para cursar estudios de enología. A partir de una pequeña y singular finca con una bodega ya centenaria, los tres socios han ido reconstruyendo tanto el viñedo como las instalaciones, que hoy en día albergan no sólo la mejor tecnología, sino igualmente un precioso programa de enoturismo, con un pequeño hotel rural de cinco habitaciones que permite a cualquier viajero vivir la experiencia del vino en mitad de las propias viñas. 

Sobre el viñedo

El viñedo de Hispano-Suizas está ubicado en esa formidable puerta “mediterránea” a la meseta (o viceversa) que es Requena (Valencia), municipio en el que se encuentra una de las escuelas de viticultura y enología más antiguas y sobresalientes de España, y cuya altitud y climatología continental ofrecen desde antiguo unas garantías cualitativas extraordinarias para el cultivo de la vid. Los suelos son mayoritariamente calizos, por lo general con arenas en superficie y gravas aluviales en el subsuelo, además de abundantes núcleos de arcillas y margas que ofrecen diversidad y un componente netamente mineral a los vinos. La propiedad cuenta en la actualidad con más de 60 hectáreas de viña, todas en una finca singular e histórica en el propio municipio, de las cuales seleccionan las mejores parcelas para la elaboración de sus algo más de media docena de referencias, con embotellados relativamente cortos de entre veinticinco mil y treinta mil unidades, cada uno de los cuales se convierte por derecho propio en la quintaesencia del territorio requenense. La Chardonnay y la Pinot Noir que constituyen el Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir 2015 fueron plantadas en el año 2000, si bien el viñedo de la propiedad incluye asimismo parcelas de, por ejemplo, una Bobal con más de 80 años. 

Sobre el enólogo

Pablo Ossorio es un berciano de Ponferrada tocado por la (no tan abundante en el sector) varita del genio. Graduado como primero de su promoción en la exigente Escuela de Viticultura y Enología de Requena (Valencia), inicia su trayectoria profesional en 1997 tanto en bodegas nacionales como foráneas (Italia, Argentina…) que le ofrecieron una dimensión comprensiblemente extraordinaria a su ya señalada capacitación técnica. En el año 2000, fecha de origen de su proyecto conjunto en Hispano-Suizas, asume la dirección técnica de Bodegas Murviedro, donde permanece casi tres lustros y traba además amistad con Marc Grin, segundo de los tres socios de Hispano-Suizas. El tercero en cuestión es Rafael Navarro, un brillante viticultor local que ofrece no sólo un conocimiento excepcional del territorio de Utiel-Requena, sino la oportunidad de “liberar” a Pablo de su casi obsesivo celo profesional, de modo que pueda centrarse en las cuestiones más estrictamente enológicas, donde el leonés ha demostrado sobradamente su brillantez con el desarrollo de patentes tanto técnicas (maquinaria) como biológicas (levaduras). De la extensa gama de vinos que elabora, muy posiblemente los “cavas” sean los que más orgullo procuran a Pablo Ossorio, quien ama y aprecia la elegancia y la complejidad de los espumosos de segunda fermentación en botella como pocos otros técnicos en el mundo.

"De Vivino para ti"
Greg

Vivino 4.0★ (Usuarios App - primeras 13 valoraciones) "Color dorado muy brillante.Burbuja no muy abundante, minúscula. Frutos secos, tostados, vainilla. Fruta blanca madura. Potente, complejo. Elegante, intenso, vinoso. Amplio y largo en boca. Bodega con mucha calidad!" F. C. (Usuario Vivino)

97 pts Mejor Chardonnay - Guía de vinos de la Semana Vitivinícola 2017 "Marcado carácter especiado (cilantro, jengibre fresco) y cerúleo de crianza, tostados, lías cremosas, cítricos, hierbas alimonadas, pastelería y frutos secos, excepcional textura y trama carbónica en boca, fruta acidulce y licorosa, confitura de cítricos, enorme acidez, fondo especiado y mineral."

94 pts - Guía ABC 2017 y 2018 "Esto es como una conjunción estelar, pero de las de verdad. Una sensación de frescura, notas florales, frutos secos totalmente integrados,una fruta muy fina que cada año tiene mayor calidad. Sabroso, largo, con la acidez en su sitio. Muy chulo."

91 pts - Guía Peñin 2018 “Color amarillo brillante. Aroma lías finas, fruta madura, cítricos, hierbas de tocador. Boca buena acidez, burbuja fina, fino amargor, especiado."

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Fotos: Hispano+Suizas, bodega y viñedos.

Saber más sobre Tantum Ergo Brut Nature Chardonnay Pinot Noir 2014 - ¡Mejor Chardonnay! 4.0★ 97pts Semana Vitivinícola en www.vivino.com

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